KIP CACCIATORE

Afvallen met Slankie, de persoonlijke afvalrace van Marc OveresAls je lekker rustig d’n bik wil bereiden, dan moet je eens de Dutch Oven gebruiken. Een oerdegelijke gietijzeren pan die ideaal is voor ‘Low & Slow’ koken, bakken, stoven en wat al niet meer. En ik heb vandaag Kip Cacciatore gemaakt! De letterlijke betekenis van ‘Cacciatore’ is ‘Jager’. Kip Cacciatore staat dus voor kip bereid op de wijze waarop Italiaanse jagers dit vroeger deden, maar eigenlijk nog steeds doen. Voor de bereiding van Kip Cacciatore maak ik gebruik van kippendijen. En dan niet zonder bot en vel… dat moet je er juist bij hebben… daar zit smaak in!

  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Een veertig briketjes warm stoken.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    De Dutch Oven plaatsen we op de briketjes.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Kippendijtjes, natuurlijk met bot én vel. Even aanbakken in de olie... de eerste lading.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Nog een paar dijtjes en we hebben ze allemaal aangebakken.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Aan de zijkant komt alvast gerookt spek in blokjes erbij.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Die spekkies bakken we lekker uit.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    De gouden combinatie, ui bij het spek.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Als ui en spek al lekker aangebakken zijn komen er bleekselderij, wortel en champignons bij.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Even de deksel erop om het hele zaakje wat te laten garen.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Ik heb er een fles rode wijn bij gekwekt, een bol knoflook en een lading geroosterde paprika.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    OK, wat extra smaak door een aantal bouillonblokjes, ik gebruik kippenbouillon.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Een heel potje kappertjes erdoor, dat geeft zo'n heerlijk ziltig smaakje.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Een hele grote pot gezeefde tomaten, en een flinke lading Italiaanse kruiderij (uit een potje van Meneer Verstegen).
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Alles goed door roeren, even op temperatuur laten komen.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    De kippendijtjes gaan erbij, even door de saus roeren... deksel erop en een anderhalf uurtje geduld.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Nog even de olijven erbij.
  • Kip Cacciatore
    Kip Cacciatore
    Uiteindelijk op m'n bordje... daar hoort nog wel wat garnituur en brood bij... maar zo gaat het ook!

EEN HELE GROTE PAN

Mijn Dutch Oven is een 20 liter, en de vuurschaal is 85 cm in doorsnee… dus je begrijpt dat ik geen éénpersoons portie ga maken. Ik heb vanmiddag 4 kilo kippendijtjes gekocht, en die moeten royaal in de saus dabberen.

WAT GEBRUIK IK allemaal

  • 1 kilo Uiringen
  • 1 kilo Wortel in schijfjes
  • 500 gram Bleekselder gesneden
  • 1 kilo Champignons in ‘kwartjes’
  • 1 kilo geroosterde Paprika
  • 1 kilo gemengde Olijven (zonder pit)
  • 1 bol Knoflook
  • Kippenbouillonblokjes voor 5 liter
  • 1 fles Rode Wijn
  • 1 potje Kappertjes
  • Italiaanse Kruidenmix
  • Olie voor te bakken
  • 500 gram gerookt Spek in blokjes
  • 4 kilo Kippendijen met bot én vel
  • Pittige Kipkruiden
  • 3 liter gezeefde Tomaten

AAN DE SLAG

Allereerst steek ik de briketjes in de fik, die leg ik in de vuurschaal en daarop zet ik de Dutch Oven. Die wordt snel heet en ik gooi er wat olie in. Daarin bak ik de kippendijtjes aan. Als die klaar zijn bak ik de spekkies in de achtergebleven olie. En als de spekkies lekker aangebakken zijn komen de uien erbij. Dat laten we even lekker bruinen… en dan gaan de champignons, knoflook, wortel en selder erbij. Dat roer ik even door en doe de deksel erop om het zaakje wat te laten garen.

GEEN SAUS ZONDER WIJN

Ik trek de deksel eraf, roer een keer en doe er een fles rode wijn bij. Meteen gaan ook de geroosterde rode paprikas de pan in. Een potje kappertjes voor dat zilte… we zijn er bijna! Vergeet niet de bouillonblokjes toe te voegen, dat heeft de saus wel nodig, ook een tik van de pepermolen mag niet ontbreken. Ik gebruik die Italiaanse kruiden van Verstegen… daar mag je ook royaal mee zijn.

PRUTTELEN

De pan gaat dicht, en de saus laat ik een uurtje pruttelen. Als die op smaak is gaan de kippendijtjes erin. Dan de deksel erop… en je moet een anderhalf uurtje geduld hebben (natuurlijk afhankelijk van de temperatuur in de pan).

KLUIVEN

Na anderhalf uur doe ik de olijven erbij, draai alles nog een keer rond. Deksel even terug… en een kwartiertje later kun je met de bordjes aan komen. Ik kan me zo voorstellen dat die Italiaanse Jagers niks te klagen hebben gehad. Stuk brood erbij, mooie olie, wat salade… hoppa!

Avatar-Marc-Overes Smakelijk!

Eén gedachte over “KIP CACCIATORE”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *