AUBERGINE OTTOLENGHI

Afvallen met Slankie, de persoonlijke afvalrace van Marc OveresIn de kast stond nog een prachtig kookboek van Yotam Ottolenghi… fraaie gerechten, kleurrijk, verrassende smaken… en ik had daar al eens een heerlijke salade uit gemaakt. Op mijn To-Do lijstje stond ook nog de gegrilde Aubergine met Saffraan-Yoghurt. Ik heb dat gemaakt, gegeten met wat Bulgur… en het mag gezegd worden… waanzinnig lekker!

WAT GEBRUIK IK VOOR VIER PERSONEN

  • 3 Aubergines
  • 4 Teentjes Knoflook
  • 250 ml Yoghurt
  • 150 ml Mayonaise
  • Wat draadjes Saffraan
  • Sap van een Citroen
  • 50 ml Olijfolie
  • 200 gram Framboosjes
  • Handje Pijnboompitjes
  • 100 gram Roomboter
  • Peper & Zout, natuurlijk vers uit de molen
  • Olijfolie voor in te bakken
  • Peterselie fijngehakt
  • Blaadjes Basilicum
  • 250 gram Bulgur
  • 500 ml Groentenbouillon

AAN DE SLAG

Ik begin met de Saffraan, die week ik in de vijzel in een scheutje heet water. Ondertussen maak ik van Citroensap, Olijfolie, Yoghurt en Mayonaise een dressing. Daar gaat de geweekte en ‘gevijzelde’ Saffraan bij. Dan komt er een Goddelijke gele kleur tevoorschijn. Ik heb er een klein beetje suiker bij gedaan en een tikje zout, net even wat meer diepte. Dressing klaar, hoppa… even in de koeling. De Aubergines heb ik in 12 dikke plakken gesneden en de zijkantjes heb ik apart gelegd. In een grillpan heb ik die schijven Aubergine van een streepje voorzien, daarna op een rooster gelegd en ingestreken met de gesmolten roomboter met daarin twee geperste teentjes knoflook. Royaal de pepermolen erover en de oven in bij 200 graden. Dat heeft dan wel een dikke 30 minuten nodig. Ondertussen de Pijnboompitjes geroosterd in de nog hete grillpan, de framboosjes in halfjes gesneden en met een klein scheutje Port wat extra ‘bite’ gegeven. Basilicumblaadjes geplukt… en alles klaar gezet voor de opmaak.

BULGUR

Normaal niet iets dat ik veel gebruik, maar dat is onterecht, gemakkelijk, gezond én erg lekker. Je kunt er van alles mee doen, maar ik heb het gewoon in Groentenbouillon klaar gemaakt. 80 Gram Bulgur per persoon, en het dubbele aan Bouillon. Aan de kook brengen, vlam weg, deksel erop… een minuutje of 6 a 7 wachten… en klaar is de Bulgur.

KLUIVEN

De opmaak is ongeveer gelijk aan het origineel van Yotam…. alleen gebruikt die Granaatappelpitjes. Die kon ik vandaag bij de Lidl niet vinden, en de Framboosjes leken me een prima vervanging. Zo lekker kan vegetarisch dus zijn, die Aubergine kun je gerust als vleesvervanger zien… en met de Bulgur erbij heb je toch een buikje vol!

Avatar-Marc-Overes Smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *