ALLEREERST, VOORRAAD

Afvallen met Slankie, de persoonlijke afvalrace van Marc OveresIk hou van groenten, sterker nog, die vreet ik nog liever dan vlees of vis. Maar door m’n onregelmatig bestaan kook ik veel voor gasten… en vergeet ik mezelf. Veel kok’s zullen het wel herkennen, je bent omringd door het lekkerste voer, je geeft de mooiste gerechten uit… maar zelf eet je dan niets, géén honger, geen zin, geen rust. En als de service voorbij is, dan is snelle hap met voldoende drank een prima oplossing. Kijk ’s nachts maar eens bij je lokale kamelendrijver naar binnen, de meeste ‘Late-Night’ gasten bij de Shoarma- of Kebabjoekel komen uit de horeca!

WAT HEB IK LIGGEN?

Wat kan ik gemakkelijk en snel bereiden. Nou, daarvoor heb ik een oplossing die voor mij prima werkt. Ik eet bijvoorbeeld erg graag ‘Verdura Mista’, een mooie Italiaanse naam voor een mix van groenten. Maar om dat elke dag bij elkaar te rapen en te bereiden, dat gaat me niet lukken. Ik kies dus voor de Sous-Vide bereiding. Een kookwijze waarbij ik alle groenten voor meerdere porties snij, ze meng en per portie verpak in een vacuümzak met wat olijfolie en groentenbouillon. Die zakjes worden na het sealen langzaam gegaard in een waterbak, teruggekoeld en kunnen dan zonder verlies van voedingswaarde best een tijdje in de koeling blijven liggen. Heb ik d’r zin in? Dan schud ik zo’n zakje leeg in een pan met wat olie, verwarm ze, en schuif het naar binnen. Of ik leg ze in een ovenschaal en doe er wat Parmezaan en knoflook bij, even in de oven… heerlijk!

WIL JE OOK VERDURA MISTA MAKEN

Dan kun je hier het recept vinden!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *